泉州民俗糕点 (第3/3页)

皮没蒸熟之前，是深灰色的。

    接下来，把绿豆去皮煮熟捣烂后，加入白糖拌匀，搓成大小适合的蛋形块状备用。这就是“黑龟籽”的馅了。

    做好这些之后，把搓成蛋状的外皮摊开，包入绿豆馅，搓成蛋形。然后放入一个寿形陶瓷上轻压成型。为防止“黑龟籽”被模具沾破外皮，成型之前，要在陶瓷模具上涂点花生油。最后，再把做好成型的“黑龟籽”垫上一片剪好的粽叶（一种宽竹叶）或香蕉叶，放在蒸笼里，加大火蒸煮至熟。

    开笼冷却之后，灰色的“黑龟籽”就变成油光透亮、深黑色的“黑龟籽”了，再盖上红色的寿龟印，修剪掉长出边缘的粽叶，就成了。

    “黑龟籽”好吃，粘软又有弹性，加入的“黑龟草”是原生态的野菜。而且放久不会发霉生硬。

    泉州人平时“诚心拜佛”“敬天公”不论凶事喜事，总是不能没有“黑龟籽”这类糕点出场。据老人们传说，这叫“大礼”也叫“寿龟”因此“黑龟籽”也成为泉州人一道传统的风味美食小点。

    只可惜，现在已成为“诚心拜佛”“敬天公”的一种摆设了，只有那些做这行生意的生意人，才有再做这道小糕点，供乡里人世事之用。