泉州民俗糕点 (第2/3页)

  近几年来，泉州人“敬天公”的民俗依然存在。但除了家里有大项世事之外，杀猪宰羊之事比较少了。大部分人家是到市场上买一个猪头尾吊（猪头、猪尾巴），加上猪脚、鸡、鱼、鸡卷，凑成“五牲”再加上“五粿六斋”“龟籽粿籽”之类就行了。时代变了，这也算是一种民俗革命了。

    说到“敬天公”自然会想到“龟籽粿籽”做为泉州人的传统美食——“黑龟籽”在这里就不能不说一说了。

    说起“黑龟籽”现在会做这道糕点的年轻媳妇不多了，除非你家是做“黑龟籽”生意的。会做“黑龟籽”的，至少得四、五十岁以上，有跟上辈婆婆做过的媳妇，才能做。

    “黑龟籽”的原料是：大米、黑龟草（一种冬天生长在麦地的草，叫“麦柱”）、糖、绿豆等。

    冬天时，孩子们到麦田里去采“黑龟草”然后晒干收集备用。要做“黑龟籽”的时候，先将大米浸泡，然后加水放入石磨中磨细成水胶状。装入布袋中挂在高处，把水沥干到能结成块又不太粘软时备用。

    然后，将“黑龟草”取出来煮过，去水。再用石臼捣碎，加糖放入磨过的、不干不湿的米团中拌匀“黑龟籽”的外皮就做成了。“黑龟籽”的外