美食小当家 第74节 (第5/6页)

  这搅拌的过程中又会有不少的蛋液挂在锅边，所以这是一个重复的工作，手速稍微慢一点的话锅边的蛋液就会干掉。

    干掉的蛋液便不会再有那种液体的流质感，而且还会严重地影响观感和口感。

    所以这一步的困难可想而知，楚云风也非常头疼，自己的手速老是跟不上晃动之后蛋液的凝结速度。

    继续、继续……

    错误……我知道啦，我已经在拼命了～！重来……就差一点点了，怎么又重来了！！

    陨铁锅虽然有着不粘的特性，但是也是这种特性让蛋液在锅内肆无忌惮，横冲直闯。

    小手轻轻地一抖，锅边立刻便沾满了蛋液，让楚云风焦头烂额。

    都说时间是最好的老师，这一点楚云风深以为然，在付出了3天的时间之后，楚云风终于掌握到了平衡。

    首先火不能太大，也不能太小，手法上两只手的配合默契程度极高，这才让楚云风完成了蛋液成熟这一步。

    虽然说是成熟，但是也只是半熟而已，只是锅底和周边的蛋皮刚刚成熟而已，成熟度大概在5－6层的样子。

    而中心处蛋液的成熟度也就在2－3层的样子，但是已经不是之前那种像水一样流质的感觉。

    一眼望去，中间的蛋液已经是有了蛋花的样子，其中不乏还有一点点的流质蛋液。

    但是在后面包裹完成之后，蛋皮上的余热会将中间的所有蛋液变成蛋花的样子。

    下面的这一步就是完全的“鸡蛋杀手”环节，也是很多新手制作时候的噩梦。

    这一步一共有两种技法，一种是先将锅内的蛋液裹成一个蛋囊，然后再放在炒饭之上。

    还有一种方法是将炒饭放在蛋液之上，再整体裹成一个蛋囊。