第十八章 烤乳猪 (第3/4页)

李子益有些醋意的说道，自己和关雎尔的关系还没有确立呢，关雎尔和老何却已经成了兄妹了，这让李子益有些嫉妒。

    关雎尔捂嘴一笑，双眼迷成了一条缝，显然对此时幼稚的李子益有些感到新奇和好笑，没有想到成熟稳重的李子益还有如此幼稚的一面。

    李子益夹了一筷烤乳猪放入了关雎尔的盘中，然后开始给关雎尔介绍了一下烤乳猪的历史。

    “乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。

    在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”

    “原料猪的选择，烧烤的原料猪应该选择黔桂两省的香猪。如从江香猪、环江香猪和巴马香猪。亦可选用华中华南地区的地方品种猪。选用45日龄左右，体重7～8公斤，健康、皮肤无伤痕、体膘良好的乳猪。”.ZWwx.ORG

    “猪需用糯米或大米喂养，使其rou细皮嫩为上。然后以独特工艺、熟练的火工精心烤制，使其皮丝黄透亮，然后切块上盘，拌以葱酱、白糖食之，其味香甜松脆、rou质细嫩甘香，具有滋心润肺、养颜养容功效。”

    “据《清稗类钞》记载：“满汉大席”中，“酒过三巡，则进烧猪，膳夫仆人皆衣礼服而入，膳夫奉以待，仆人解所佩小刀割之，盛于器，屈一膝献首座之专客，专客起箸，造座者始从而尝之，典