第五百二十六章 正兴园 (第3/4页)

的象牙和乌木包银快子，皆陈列于包席馆内，构成一道独特的风景，令当时成都不少上流社会食客们心醉神迷。”

    “二是菜品和菜式以精致大气着称，尤其是海味类菜肴，从燕窝、海参、到鱼翅鱼肚，其成菜方式和品种随季节不同而富于变化；山珍野味类菜肴，也有自成一体的烹制方法和成品式样；”

    “能做这等菜式的菜馆，店主多为南方沿海一带的人，这样的饭店当时称作‘南馆’，这些菜品也统一称呼为‘南馆菜’，类似今日粤菜在饮食界的地位。”

    “正兴园除了继承和发扬满汉全席宫廷菜的特点外，也吸收了‘南馆菜’的精华，并且将之融为一体，同时大力开发本地特有菜品，即使是普通原料做成的菜肴，其刀工也很精致，如通常的‘福’字rou、‘万’字rou、‘寿’字rou、棋盘rou、虎皮rou等，无论刀法还是装盘，都很规整而不失自己风格；”

    “汤菜更是结合南馆菜和蜀中‘坝坝宴’对‘高汤’的讲究，集色、香、味、养于一体，一直在食客中享有良好的口碑。”

    “第三个特点，就是正兴园独揽当时蓉城顶级延席的最高标准，成了宴席规则的制定人。”

    “正兴园在清末曾三度承办过满汉全席，这在当时成都包席馆中是绝无仅有的资历。”

    “现代川菜宴席的上菜程序，先上冷盘，再大菜，继而点心，最后水果，便是得自正兴园的传承，一直沿用到现在。”

    “最后一条，便是关正兴非常重视人才的网罗和培养。”

    “开业之初，