不装了，我是厨神我摊牌了！ 第806节 (第3/5页)

菜太考验厨师功夫，能把这道菜炒好的，平时已经不做菜偏重管理了，而做不好的，有可能会炒老。

    所以最佳办法，就是把猪肝腌好汆烫一下，然后再回锅炒制。

    这样虽然口感会差一些，但比较好上手，厨师烹制起来也比较简单。

    最重要的是，节省成本。

    按照林旭的做法，一套猪肝只能做一盘菜，剩下的不是筋膜就是血管，只能卤一下做卤味拼盘。

    相对来说，汆烫的方式就比较能够物尽其用了。

    一套猪肝，少说也能做四五盘菜。

    对于饭店老板来说，该怎么选择还用考虑？

    小贾一听，连盘子里的玉兰片和木耳也没放过：

    “这么说那我更得多吃点了，不然下次不定到什么时候才能吃上了。”

    一号楼的总厨何宝庆笑着说道：

    “下次跟老谢去丰泽园，那里好像还有最传统的熘肝尖，这种传统酒楼，偶尔能碰到这道菜，至于别的饭店，就别想了，就算有，味道也不对。”

    等小贾吃完，谢保民跟他去厨房门口录了个探店的片头，然后这位摄影师就挎着相机包离开店里，回公司剪辑视频去了。

    趁着这会儿总厨们都在，林旭邀请大家去后厨参观指点。

    这么一群钓鱼台的总厨，可是一般饭店求都求不来的，不让他们指点一下大家的厨艺就太说不过去了。

    何宝庆背着手看了一圈，最后站在了正在炒回锅rou的魏乾身边。

    等回锅rou出锅要烹锅边醋的时候，何宝庆小声说道：

    “别用陈醋，容易有味道，也别用白醋，酸味太强，用香醋或米醋，要是不介意颜色，大红浙醋也行。”

    不管怎么说，魏乾都是一号楼走出来的师傅。

    作为那