不装了，我是厨神我摊牌了！ 第805节 (第2/5页)

避开筋膜和血管，还要绕开挨着苦胆的那块苦肝，最终将几个长条形的肝尖给切了下来。

    在很多人的印象中，考验刀工的菜品一般是文思豆腐、平桥豆腐、狮子头，还有麦穗花刀蓑衣花刀之类的。

    但事实上，切猪肝一样考验厨师的刀工。

    因为生猪肝是软的，跟一团史莱姆一样，切的时候手上的力道稍稍有些变化，切成的猪肝形状、厚薄等方面就会发生变化。

    这一改变，整道菜基本上就约等于翻车了。

    林旭把猪肝的平面朝下，尽量贴近案板，然后顺着刚刚切的刀口，很轻快的开始切片。

    一片片细长的猪肝切出来，仿佛柳叶一样。

    这是猪肝的标准切法，不管什么类型的猪肝菜品，切成柳叶状是绝对没错的。

    谢保民拿着手机，认真拍了段小视频发给了高大爷：

    “师父，我师弟在做熘肝尖，看这刀工，绝了嘿！”

    刚发过去不到一分钟，对方回了条消息：

    “开视频，我看看做得如何。”

    谢保民没想到师父居然想来个突然袭击，便悄悄打开视频通话功能，连通后举着手机对准了师弟。

    猪肝切好，林旭不慌不忙的架上油锅，倒入半锅油，大火烧着。

    趁这个功夫，他拿来一个碗，开始调碗汁。

    基本上所有的爆炒类菜品，都需要提前把料汁调好，这样才能在几秒钟内出锅。

    林旭往碗中放入一小勺食盐、一小勺白胡椒粉、半小勺白糖、一点点香醋、一汤勺生抽、一汤勺黄酒、半汤勺上色用的老抽、半小勺香油……

    看到林旭调汁，几位总厨全都露出了轻松的笑容。

    这道菜讲究放醋不见酸，放糖不见甜，所以量一定要掌握好。

    现